Niedziela, 17 grudnia 2017

Kapusta w różnych odsłonach Aliny Książek

Fot.: Nadesłane

Renata Napierkowska

Dawniej kapustę na zimę kiszono w drewnianych beczkach na zimę. Jednak nie tylko kiszona miała liczne grono zwolenników. Już w starożytności była znana jako cudowny lek na wiele dolegliwości, a na Kujawach potrawy z kapustą od dziesięcioleci zajmowały ważne miejsce.

Kapusta zdobyła w medycynie ludowej opinię inteligentnego warzywa , ponieważ osobom z wysoką gorączką obniża temperaturę ciała, a z niską podwyższa. Posiada też bogactwo witamin i soli mineralnych. Ma wiele cudownych właściwości leczniczych, oczyszczających i odchudzających oraz koi ból. Leczy nie tylko ciało ale i duszę. Kąpiele w wywarze z liści kapusty są relaksujące i zdrowe dla skóry, usuwają bóle reumatyczne, goją liszaje, krostki trądzikowe i przyspieszają gojenie się ran i obrzęków.


- Ze względu na walory smakowe najlepsza jest kapusta kiszona, chodź kapusta biała gotowana i przyprawiona na słodko kwaśno też ma swoich zwolenników. Jeżeli chcemy zakisić kapustę na własne potrzeby potrzebujemy duży słój albo gliniany garnek lub drewnianą beczkę. Do naczyń tych będziemy partiami wkładać pociętą kapustę od tego jak dobrze ubijemy naszą kapustę zależy na ile będzie soczysta jędrna i twarda – mówi Alina Książek, gospodyni z Pławina.

Kapusta kiszona w beczce na zimę
Drewnianą beczkę starannie umyć i wyparzyć wrzątkiem. Na 100 kg poszatkowanej kapusty bierzemy od 1 1/2 - 2 kg soli.
Smak kwaszonki możemy polepszyć przez dodanie jabłek, marchwi, nasion kminku lub kopru. Stosowanie przypraw zależy od indywidualnych upodobań smakowych. Na dno beczki kładziemy liście kapusty oraz kilka całych główek kapusty, które później posłużą nam do faszerowania np. gołąbków. Pokrojoną kapustę miesza się z solą i przyprawami. Układana warstwami kapusta musi być silnie ubijana aż do wystąpienia soku. Do ubijania stosuje się drewniane ubijaki. Po ubiciu trzeba przykryć kapustę warstwą czystych liści i drewnianą pokrywą obciążoną kamieniem, tak aby była zanurzona w soku. W pierwszych dniach fermentacji wytwarza się dużo gazów, powstaje piana na powierzchni soku. Aby ułatwić ujście gazu przebija się ubitą kwaszonkę w kilku miejscach cienkim dobrze wymytym kijem, aż do dna beczki, czynność przebijania należy kilkakrotnie powtarzać. Kwaszonka zyskuje wtedy na smaku i zapachu. Całkowity okres fermentacji trwa do 5 tygodni w zależności od odmiany i temperatury otoczenia. Należy zwracać uwagę aby kapusta była stale zanurzona w soku nie dopuszczając do rozwoju pleśni. Kamień, pokrywkę i ściany beczki trzeba co kilka dni umyć ciepłą wodą. Prawidłowo ukwaszona kapusta ma wysoką zawartość witaminy C. Kwas, jaki powstaje podczas kwaszenia zawiera wiele witamin i soli mineralnych.

Kapusta czerwona kiszona
Składniki:
Na jeden kilogram czerwonej kapusty dodajemy 1 łyżkę soli 1 łyżkę cukru i kminek.
Przyrządzenie:

Kapustę poszatkować, dodając szczyptę soli cukru i kminku na każdą kolejną warstwę. W misce wszystko wymieszać i przełożyć do dużego kamiennego garnka. Ubić kapustę aż puści sok, cała powinna być przykryta sokiem. Na koniec należy garnek przykryć dużym talerzem i obciążyć kamieniem oraz nakryć kawałkiem płótna. Garnek z kapustą postawić w ciepłym pomieszczeniu. Po upływie 7-14 dni (zależy od odmiany kapusty i temperatury otoczenia) przełożyć gotową kapustę do czystych słoików i przenieść je w ciemne i chłodne miejsce.

Gołąbki
Gołąbki to jedna z najbardziej popularnych, prostych i bardzo smacznych potraw w naszej kuchni. Główkę kapusty (nie powinna być zbyt ścisła) włożyć do osolonego wrzątku i gotować około 20 minut, po czym gdy przestygnie ostrożnie oddzielić pojedyncze listki.

Farsz do gołąbków: 20 dag ryżu, 1 kg mięsa mielonego, 2 średnie cebule, 2 łyżki tłuszczu, 2 jajka, słoik koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, majeranek, mały kubek śmietany słodkiej,
łyżka mąki.

Wykonanie:
Ryż ugotować, cebulę drobno pokroić i podsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu. Ryż cebulę, jajka i przyprawy dodać do mielonego mięsa. Masę wyrobić. Farsz wyłożyć na liście kapusty i uformować gołąbki. Gołąbki ułożyć w garnku na rozgrzanym wcześniej tłuszczu. Podlać 2 szklanki wody dodać koncentrat pomidorowy i dusić. Pod koniec gotowania dodać śmietanę wymieszaną z mąką i zagotować.

Jest impreza!

  • Brak wydarzeń tego dnia

  • Brak wydarzeń tego dnia

  • Brak wydarzeń tego dnia

  • Brak wydarzeń tego dnia

  • Brak wydarzeń tego dnia

  • Brak wydarzeń tego dnia

  • Brak wydarzeń tego dnia

forum bydgoskie